ফুড হাইজিন

খাদ্য নিরাপত্তা কথাটার সঙ্গে এদেশে আমরা বেশিরভাগ লােকই সেভাবে পরিচিত নই, যদিও সাম্প্রতিককালে ভেজালবিরােধী অভিযানের প্রভাবে এ-সম্পর্কে কিছুটা উদ্বেগ বা অন্য অর্থে সচেতনতা আমাদের মধ্যে সঞ্চারিত হয়েছে। এমনিতে আমরা জানি, জীবনরক্ষার জন্য আমাদের খাদ্যের প্রয়ােজন। জানি যে খাদ্য আমাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করে, পুষ্টি যােগায়। আর সে-খাদ্যকে সুস্বাদু বা মুখরােচক করার প্রচেষ্টা থেকে উদ্ভব হয়েছে। রন্ধনশিল্পের। অথচ একই খাদ্য যে সঠিক প্রস্তুতপ্রণালী বা উপযুক্ত রক্ষণাবেক্ষণের অভাবে, স্বাস্থ্যের পক্ষে কতটা ক্ষতিকর এমনকি প্রাণঘাতিনী হয়ে দেখা দিতে পারে, সে-সম্পর্কে আমরা কমই জানি। কিংবা জানলেও হয়তাে আমাদের করার কিছু থাকে না। অর্থাৎ আমরা পরিস্থিতির অসহায় শিকারে পরিণত হই। অনেকক্ষেত্রে খাদ্যস্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে প্রয়ােজনীয় জ্ঞান বা তথ্যের অভাবেই এমনটি ঘটে। বর্তমান বইটিতে সেই জনগুরুত্বসম্পন্ন বিষয়টি নিয়েই সহজ ও প্রাঞ্জল ভাষায় কিন্তু পুঙ্খানুপুঙ্খ আলােচনা করা হয়েছে। শুধু যে ভােক্তাদের মধ্যে সচেতনতা সৃষ্টিতেই বইটি সহায়ক হবে তা নয়, দেশে- বিদেশে খাদ্য-ব্যবসা, প্রস্তুত ও পরিবেশনের সঙ্গে যুক্ত হাজার হাজার। বাংলাভাষী হােটেল-রেস্তোরাঁ মালিক ও কর্মচারীর দায়িত্ববােধ বৃদ্ধির মাধ্যমে দেশের ভাবমূর্তি উন্নয়নেও বিশেষ অবদান রাখবে। বইটি প্রকাশের মাধ্যমে আসলে বাংলা ভাষায় খাদ্য-স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে একটি সর্বজনবােধ্য অথচ সম্পূর্ণভাবে নির্ভরযােগ্য গ্রন্থের অভাব পূরণ হল।।